รวม 7 อาหารอินเดียสไตล์ สารพัดเครื่องเทศที่คุณต้องลิ้มลอง

7 อาหารอินเดีย
14
Jan

ถ้าคุณเคยได้ยินว่าอาหารอินเดียเครื่องเทศหนัก กลิ่นแรง หรือเผ็ดเกินไป บอกเลยว่ามีมุมที่เข้าใจง่ายกว่านั้นครับ เรา Go Together Travel จะอธิบายในหัวข้อนี้เองครับ ว่าควรเริ่มลองเมนูไหน ทำไมเมนูเหล่านี้ถึงดัง และกินยังไงให้สนุกแบบไม่พลาด

เลือกอ่านตามหัวข้อ

อาหารอินเดีย “อร่อย” ตรงไหน และทำไมคนสายเที่ยวควรให้โอกาส?

อาหารอินเดียไม่ได้มีรสเดียว แต่เป็น “ชั้นรส” ที่ซ้อนกันจากเครื่องเทศหลายชนิด เช่น ยี่หร่า ผักชี อบเชย กานพลู กระวาน ขิง กระเทียม และพริกครับ

สิ่งที่ทำให้อาหารอินเดียสนุกคือ

  • กลิ่นหอมจากเครื่องเทศที่ถูกคั่วหรือผัดให้ “ตื่น” ก่อนปรุง
  • ความครีมมี่จากโยเกิร์ต เนยใส (กี) หรือครีม ที่ช่วยบาลานซ์ความเผ็ด
  • คาร์บที่หลากหลาย ทั้งข้าว แป้งนาน โรตี หรือโดซา ที่ทำให้กินแล้วอิ่มแบบพอดี

เชิงกลยุทธ์สำหรับนักท่องเที่ยววัยทำงาน: ถ้าคุณมีเวลาจำกัด การเลือกเมนู “ตัวท็อป” จะช่วยให้คุณสัมผัสเอกลักษณ์ของเมือง/ภูมิภาคได้เร็ว เหมือนได้ชิมวัฒนธรรมแบบย่อส่วนครับ

บทความที่เกี่ยวข้อง : ทัวร์อิหร่าน ดินแดนอารยธรรมโบราณที่สวยเกินคาดและต้องไปให้ได้

เครื่องเทศเยอะแล้วจะ “เผ็ด” เสมอไปไหม?

ไม่เสมอครับ เครื่องเทศ = กลิ่นและความลึกของรส ส่วน “ความเผ็ด” เป็นคนละเรื่องกัน

แล้วเราควรสั่งยังไงให้ได้รสพอดี?

  • บอกระดับเผ็ดให้ชัด เช่น “mild / less spicy”
  • เลือกเมนูซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศเป็นจุดเริ่มต้น
  • สั่งคู่กับโยเกิร์ต (ไรตะ) หรือเครื่องดื่มนมเปรี้ยว (ลัสซี) เพื่อช่วยตัดรส

แล้วคนที่ไม่กินเนื้อวัวหรือกินมังสวิรัติจะกินได้ไหม?

ได้มากครับ อินเดียขึ้นชื่อเรื่องเมนูมังสวิรัติอยู่แล้ว โดยถั่วชิกพี เลนทิล และชีสอินเดีย (พาเนียร์) คือโปรตีนหลักที่เจอบ่อยครับ

เมนูอินเดีย 7 อย่างที่ควรเริ่มลองมีอะไรบ้าง?

เราคัด 7 เมนูที่ “เข้าได้กับคนเพิ่งเริ่ม” และเป็นเมนูที่ช่วยให้เห็นภาพอาหารอินเดียหลายสไตล์ ทั้งข้าว แป้ง ของกินเล่น และของหวานครับ

1) Butter Chicken (ไก่บัตเตอร์) คือเมนูเริ่มต้นที่ปลอดภัยที่สุดไหม?

ใช่ครับ เมนูนี้มักเป็นไก่ย่างหรือไก่หมักเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวในซอสเนียน ๆ จากมะเขือเทศ เนย และครีม รสจะหอมหวานนำ เผ็ดไม่จัด เหมาะกับกินคู่ “นาน” มาก

ไก่บัตเตอร์

2) Biryani (บริยานี) ทำไมถึงเป็นเมนูที่สายข้าวห้ามพลาด?

บริยานีคือข้าวหอมที่หุง/อบกับเครื่องเทศและเนื้อสัตว์หรือผัก รสชาติจะเป็น “กลิ่นนำ” มากกว่าซอสเข้ม ๆ จุดเด่นคือข้าวเป็นเม็ด หอมเครื่องเทศ และมักเสิร์ฟกับโยเกิร์ตช่วยตัดรสครับ
ถ้าคุณเป็นคนไทยที่ชอบข้าวหมกไก่หรือข้าวมันไก่แนวหอม ๆ เมนูนี้ไปได้สวยครับ

3) Masala Dosa (มาซาลาโดซา) คืออาหารเช้าที่ทั้งกรอบและอิ่ม?

โดซาคือแผ่นแป้งหมักจากข้าวและถั่ว ทำให้กรอบเบา แล้วห่อไส้มันฝรั่งผัดเครื่องเทศ กินคู่ซอสมะพร้าว (ชัทนีย์) และซุปถั่วรสเปรี้ยวเค็ม (ซัมบาร์) ได้ความครบทั้งกรอบ นุ่ม เปรี้ยว เค็ม เผ็ดนิด ๆ ในคำเดียวครับ

4) Chole Bhature (โชเลบาตูเร) ทำไมถึงถูกใจคนชอบของทอด?

นี่คือคู่หู “แกงถั่วชิกพี” รสเข้มข้น กับแผ่นแป้งทอดพอง ๆ กรอบนอกนุ่มใน ให้ฟีลเหมือนกินแกงกับแป้งทอดแบบจัดเต็ม เหมาะกับวันที่เดินเยอะและอยากได้พลังงานเร็วครับ

5) Rogan Josh (โรแกนจอช) คือแกงที่สายเครื่องเทศต้องลองจริงไหม?

เมนูนี้ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นเครื่องเทศที่ชัดและซอสสีแดงเข้ม โดยรสไม่จำเป็นต้องเผ็ดมาก แต่เด่นที่ความหอมและความลึกของเครื่องเทศ เหมาะกับคนที่เริ่มคุ้นกับกลิ่นอินเดียแล้ว และอยาก “ขยับระดับ” จากเมนูซอสนุ่ม ๆ ไปสู่แกงเข้มข้นครับ

6) Pani Puri (พานีปูรี) ของกินเล่นริมทางที่ทำไมใคร ๆ ก็ติดใจ?

ลูกแป้งกลวงกรอบ ๆ ที่ใส่มันฝรั่ง/ถั่ว แล้วราดน้ำปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมสมุนไพร กินคำเดียวจบ สนุกตรงที่มันเป็น “ช็อตรสชาติ” ครับ
ถ้าคุณชอบยำหรือของแซ่บแบบไทย เมนูนี้มีโอกาสชอบสูง แต่ควรเลือกแหล่งที่สะอาดและน้ำปรุงทำใหม่ครับ

7) Gulab Jamun (กุหลาบจามุน) ของหวานที่ช่วยปิดจบมื้ออินเดียยังไง?

เป็นลูกแป้งนมทอดนุ่ม ๆ แช่น้ำเชื่อมหอม ๆ (มักหอมกุหลาบหรือกระวาน) หวานชัดแต่ละมุน เหมาะมากสำหรับ “ตัดภาพจำว่าอาหารอินเดียมีแต่เผ็ด” และช่วยปิดมื้อแบบสบายใจครับ

กุหลาบจามุน

อยากกินให้สนุกแต่ไม่พลาด ควรรู้เรื่อง “เหนือ-ใต้” ของอาหารอินเดียยังไง?

อินเดียใหญ่ และอาหารแต่ละภูมิภาคต่างกันชัดครับ ถ้าคุณเข้าใจภาพรวมนี้ คุณจะเลือกเมนูได้ไวขึ้นมาก

ประเด็นสไตล์อินเดียเหนือสไตล์อินเดียใต้
คาร์บหลักแป้งนาน/โรตีโดซา/ข้าว
โทนรสซอสครีม เครื่องเทศหอมเปรี้ยว เค็ม เผ็ดสดชัด
วัตถุดิบเด่นเนยใส ครีม โยเกิร์ตมะพร้าว ใบแกงกะหรี่ มะขาม
เมนูเริ่มต้นButter Chicken, แกงต่าง ๆMasala Dosa, ซัมบาร์

ถ้าคุณเพิ่งเริ่ม แนะนำ “เหนือก่อนใต้” เพราะรสนุ่มกว่า แล้วค่อยไปสนุกกับรสเปรี้ยวเผ็ดแบบใต้ครับ

ถ้าอยากลองสตรีทฟู้ดอินเดีย ควรเช็กอะไรเพื่อความสบายท้อง?

สตรีทฟู้ดอินเดียสนุกมาก แต่สำหรับนักท่องเที่ยว เราแนะนำให้คิดแบบ “ลดความเสี่ยง” ครับ

ควรเลือกกินร้านแบบไหน?

  • เลือกร้านที่คนท้องถิ่นต่อคิวยาว และทำของสดต่อหน้า
  • เลือกของทอดร้อน ๆ หรือของที่ผ่านความร้อนใหม่ ๆ
  • เลี่ยงน้ำแข็ง/น้ำดื่มที่ไม่แน่ใจ และเลือกน้ำขวดปิดสนิท

ควรเริ่มจากเมนูไหนก่อนดี?

ถ้าคุณกังวล แนะนำเริ่มจากเมนูที่คุมความสะอาดง่าย เช่น โดซา/อาหารจานร้อน หรือของทอดใหม่ ๆ ก่อน แล้วค่อยขยับไปเมนูที่มีน้ำราดหรือกินสดครับ

ถ้าอยากจัดทริปอินเดียแบบเน้น “กินให้ถึง” ควรวางแผนยังไง?

สำหรับคนทำงานอายุ 27–35 ปี เวลาคือทรัพยากรสำคัญ การวางแผนแบบมีธีมจะช่วยให้ทริปคุ้มขึ้นครับ

แนวคิดวางแผนแบบง่าย ๆ

  • เลือกเมือง/ย่านที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหาร (จะช่วยลดเวลาหาของ)
  • จัดสมดุล: ร้านดัง 1 มื้อ + ร้านโลคอล 1 มื้อ + ของกินเล่นระหว่างวัน
  • เผื่อเวลาพักท้อง: อย่าจัดหนักทุกมื้อ โดยเฉพาะวันแรก
  • ถ้าคุณอยากเที่ยวต่างประเทศแบบเป็นระบบและลดความกังวลเรื่องลอจิสติกส์ การไปกับทัวร์ที่จัดเส้นทางให้ชัดก็ช่วยได้ครับ
แบนเนอร์

Q&A

Q : อาหารอินเดียต้องกินกับนานทุกมื้อไหม?

A : ไม่จำเป็นครับ หลายเมนูเหมาะกับข้าวหรือโดซามากกว่า เลือกคาร์บตามสไตล์เมนูจะอร่อยสุด

Q : ถ้าไม่กินเผ็ด ควรเริ่มจากอะไร?

A : เริ่มจาก Butter Chicken, Biryani และของหวานอย่าง Gulab Jamun ครับ แล้วค่อยเพิ่มระดับไปเมนูเข้มข้น

Q : เมนูมังสวิรัติที่อิ่มและอร่อยมีไหม?

A : มีเยอะครับ เช่น Chole Bhature หรือ Masala Dosa ที่ได้ทั้งโปรตีนจากถั่วและคาร์บแบบอยู่ท้อง

Q : กินสตรีทฟู้ดแล้วกลัวท้องเสีย ควรทำยังไง?

A : เลือกของที่ร้อนใหม่ ๆ ร้านที่คนเยอะ น้ำดื่มขวดปิดสนิท และค่อย ๆ ลองทีละอย่างครับ

สรุป

  • เครื่องเทศไม่ได้แปลว่าเผ็ดเสมอไป แต่คือความหอมและความลึกของรสครับ
  • 7 เมนูเริ่มต้นที่ควรลอง: Butter Chicken, Biryani, Masala Dosa, Chole Bhature, Rogan Josh, Pani Puri, Gulab Jamun
  • เข้าใจภาพ “เหนือ-ใต้” จะช่วยเลือกเมนูได้ไวและตรงรสที่ชอบ
  • สตรีทฟู้ดสนุก แต่ควรเน้นร้านคนเยอะ ของร้อนใหม่ และน้ำขวดปิดสนิท
  • วางแผนทริปแบบมีธีมอาหาร จะช่วยประหยัดเวลาและทำให้ทริปคุ้มขึ้นครับ

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

ติดต่อเราได้ผ่านช่องทาง

บทความอ้างอิงข้อมูลจาก

  1. Food Network : 47 Delicious Indian Recipes Everyone Should Master
  2. Tasting Table : 40 Delicious Indian Dishes You Have To Try At Least Once